網路上謠傳「馬鈴薯會越吃越胖」，其實，會造成這樣的下場，應該是吃錯方法與錯誤烹調方式所致。營養師表示，正確食用馬鈴薯，不但是相當優秀的澱粉來源，也是減肥的好食物，另外，馬鈴薯還是有益心臟健康的食物，有護心效果。
馬鈴薯帶皮吃很健康 有飽足感、熱量較少
越來越多民眾喜愛吃馬鈴薯，雖然它沒有太多味道，卻能夠與各種食物搭配成美妙滋味而廣受歡迎，特別是馬鈴薯的熱量低於常見的白飯與麵條，營養價值也相當好。尤偉銘營養師表示，50公克的白飯與60公克的麵條都是70大卡，但是90公克的馬鈴薯也是70大卡，相較之下，吃馬鈴薯可以吃比較多，也更有飽足感，而且熱量較少。
通常馬鈴薯洗乾淨煮熟後可以帶皮一起吃，美國人特別喜愛這樣的吃法，其實許多具有營養價值的成分都在食物的外皮，所以馬鈴薯帶皮吃是很健康的方式，因為馬鈴薯的膳食纖維很多，甚至高於許多蔬菜，往往讓人以為馬鈴薯是蔬菜。事實上，若與民眾常吃的麵包、泡麵比較起來，馬鈴薯可以獲得更多膳食纖維，同時熱量更少，而有助於減肥。
馬鈴薯屬於高鉀食物 可保護心臟
美國心臟學會將馬鈴薯列為心臟健康的食物，主要原因是馬鈴薯含有豐富的鉀，屬於高鉀食物的良好來源，一餐的馬鈴薯就可以獲得約1100毫克的鉀，而足夠的鉀對於人體可以產生許多健康好處。若是飲食中長期缺乏鉀，導致人體鉀不足的話，身體健康可是會受到影響。
馬鈴薯會越吃越胖？避免烹調加入大量調味料
為什麼網路上謠傳「馬鈴薯會越吃越胖」，事實上，馬鈴薯相較於麵包、吐司、麵條、白飯、餅乾而言，熱量確實是低很多。但是，仔細觀察就會發現，原來是馬鈴薯錯誤的吃法與烹調方式，才會造成馬鈴薯越吃越胖！因為馬鈴薯本身沒有特別的味道，所以為了增添美味，在烹調過程中會加入大量的調味料與加工食材，例如：蜂蜜芥末醬、沙拉醬、番茄醬、起士醬、德式香腸、火腿、熱狗、培根等，甚至使用油炸、牛油、鮮奶油增加風味，這樣反而是在吃高熱量的加工食物與調味料，而不是吃新鮮又健康的馬鈴薯，當然會越吃越胖。
新鮮馬鈴薯除了熱量較低、豐富高鉀、膳食纖維之外，更令人驚訝的是還有維生素C、E、B1、B2、B6、礦物質鈣、鎂、鐵、鋅與植化素綠原酸，這些營養成分對身體健康而言，是非常有幫助。而常見精緻過的澱粉類，像是甜麵包、布丁吐司、漢堡皮、包子皮、義大利麵、中式麵條、白飯，跟馬鈴薯相比較之下，馬鈴薯算是相當優秀的澱粉來源。
資料來源: 【華人健康網 記者黃曼瑩／台北報導】
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